De Renato Caleffi.
Ingredientes
- 1 litro(s) de água
- 10 gr de chá verde
- 6 folha(s) de espinafre
- 5 gr de cardamomo moído(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de noz-moscada
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre de kiwi orgânico
- 1 unidade(s) de laranja em gomos
Modo de preparo
Ferva 1litro de água e desligue o fogo. Quando a temperatura atingir cerca de 50 e 60°C, adicione 10 gramas de chá verde importado. Tampe e deixe por 4 minutos em infusão. A qualidade do chá, o procedimento e a medida são fatores fundamentais para o equilíbrio dos fatores sensoriais, evitando o gosto amargo. Resfrie o chá. Reserve.
Lave o espinafre apropriadamente e branqueie em água fervente (ou cozinhe em vapor) com 1 colher de sopa de vinagre de kiwi (ambos os casos) Resfrie com gelo (choque térmico). Drene a água e pique a o espinafre com faca. Tempere com pitadas de sal, noz moscada, alho cru amassado e pitada de cardamomo moído na hora.
Em uma panela atóxica, fogo brando, adicione fios de azeite, a cebola e após alguns instantes um dente de alho amassado. Em seguida adicione uma porção do arroz ou da quinua. Misture e em seguida adicione o chá verde. Em fogo alto misture até a
mistura ficar na consistência de risoto. Adicione o espinafre. Adicione mais chá verde, em quantidade suficiente para adquirir a consistência desejada.
Ajuste o tempero de sal e pimenta do reino moída da hora. Finalize com os gomos de laranja.
Sirva imediatamente. Se preferir adicione um punhado de queijo ralado.
Dica: Este risoto pode ser preparado com diversos ingredientes como
cogumelos, aspargos, alcachofra, frango e especiarias.
Fonte
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